Tableau de cuisson au four de la viande
| Nombre de convives | 8 - 10 | 10 - 12 | 12 - 14 | 14 - 18 | 18 - 20 |
| Poids du rôti (lb) | 3 à 3-1/2 | 3-1/2 à 4 | 4 à 4-1/2 | 4-1/2 à 5 | 5 à 5-1/2 |
| Durée de décongélation (jours)** | 1-1/2 à 2 | 1-1/2 à 2 | 2 à 2-1/2 | 2 à 2-1/2 | 2-1/2 à 3 |
| Durée de repos (minutes) | 15 | 15 | 20 | 20 | 20 |
Boeuf - Rôtis à cuire au four - noix de ronde,
extérieur de ronde, croupe
Température de cuisson : 500ºF pendant 30 min, 275ºF pour le reste de la durée de cuisson |
| Durée de cuisson (h) | 1-1/4 à 1-1/2 | 1-1/2 à 1-3/4 | 1-1/2 à 1-3/4 | 1-3/4 à 2 | 1-3/4 à 2 |
| Température interne : | 155ºF à point. |
| Remarque | Ajoutez 1/2 pouce d'eau au fond de la lèchefrite pour obtenir un rôti humide. Le rôti est à son meilleur lorsqu'il est à point. |
Boeuf - Rôtis haut de gamme - haut de surlonge et côte de boeuf
Température de cuisson : 325ºF |
| Durée de cuisson (h) | 1-1/4 à 1-1/2 | 1-1/2 à 1-3/4 | 1-3/4 à 2 | 2 à 2-1/4 | 2-1/4 à 2-1/2 |
| Température interne : | 140ºF saignant, 155ºF à point, 165ºF bien cuit |
Porc - Rôtis avec os
Température de cuisson : 325ºF |
| Durée de cuisson (h) | 1-1/4 à 1-1/2 | 1-1/2 à 1-3/4 | 1-3/4 à 2 | 2 à 2-1/4 | 2-1/4 à 2-1/2 |
| Température interne : | 160ºF |
| Porc - Rôtis sans os Température de cuisson : 325ºF |
| Durée de cuisson (h) | 1-1/2 à 1-3/4 | 1-3/4 à 2 | 2 à 2-1/4 | 2-1/4 à 2-1/2 | 2-1/2 à 3/4 |
| Température interne : | 160ºF |
Porc - Jambon entièrement cuit - avec os ou désossé
Température de cuisson : 325ºF |
| Durée de cuisson (min) | 45 à 55 | 50 à 60 | 55 à 65 | 65 à 75 | 75 à 85 |
| Température interne : | 140ºF |
| Remarque | La texture du jambon change s'il est congelé. Il n'est pas recommandé de le congeler avant de le réchauffer ou après l'avoir réchauffé. |
Agneau - Rôti désossé - surlonge, gigot, longe, épaule
Température de cuisson : 325ºF |
| Durée de cuisson (h) | 1-1/2 à 1-3/4 | 1-3/4 à 2 | 2 à 2-1/4 | 2-1/4 à 2-1/2 | 2-1/2 à 2-3/4 |
| Température interne : | 140ºF à point-saignant, 155ºF à point, 165ºF bien cuit |
| Remarque | Il n'est pas recommandé de consommer l'agneau saignant |
** Décongeler au réfrigérateur
* Retirez la viande du four 5ºF avant que la température interne désirée soit atteinte. La température interne continuera à augmenter de 5 à 10 ºF pendant la période de repos.