C'est le type de fleur dont provient le nectar recueilli par les abeilles qui donne au miel sa couleur et sa saveur particulières. Le miel passe par toute une gamme de couleurs : du miel presque sans couleur jusqu'au riche brun foncé. Sa saveur varie également : elle peut être très douce ou très riche et robuste. Généralement, le miel de couleur plus claire a une saveur plus douce. Plus le miel est foncé, plus sa saveur s'intensifie. Les fleurs couramment butinées par les abeilles sont la luzerne, le sarrasin, le trèfle et le carthame, pour n'en nommer que quelques-unes.

Variétés

Le miel est offert sous diverses formes : liquide, fouetté ou en rayons.

Miel en rayons
Les rayons sont en fait le « gâteau de cire » produit par les abeilles. Les rayons et le miel sont tous deux comestibles.

Rayons tranchés
Des morceaux de rayons sont ajoutés dans les pots de miel liquide.

Miel liquide
Le miel liquide est celui qui est le plus couramment consommé et utilisé. Le miel est extrait des rayons par un processus de tamisage ou par un procédé qui fait appel à la gravité. Le miel ne contient pas de cristaux ni de cire. Le miel sous cette forme est parfait pour la cuisine et la cuisson car il s’incorpore facilement.

Miel fouetté
Ce type de miel est crémeux et peut être tartiné. Ce miel s’est cristallisé dans un milieu contrôlé et peut être tartiné tant qu’il demeure à la température ambiante.

Conservation

• Conservez le miel à la température ambiante, dans un endroit sec, en vous assurant que le couvercle est bien serré.
• Ne rangez pas le miel au réfrigérateur, cela le ferait se cristalliser.
• Si le miel vient à se cristalliser, placez le contenant dans de l'eau tempérée et remuez le miel jusqu'à ce que les cristaux soient dissous.

Préparation/cuisson

• Avant de mesurer des ingrédients collants, comme le miel, la mélasse, le sirop de maïs ou la garniture à crème glacée, vaporisez un peu d’antiadhésif à l'intérieur de la tasse à mesurer. Peu de raclage sera requis pour que le liquide collant glisse aisément de la tasse.

Recettes de miel

Gâteau au fromage au miel et à l'orange
Rôtie à la banane et au beurre d'arachide
Muffins aux oursons et aux guimauves
Salade d'agrumes aux graines de pavot
Trempette Miracle Whip au miel
Barres granola aux abricots et au beurre d’arachide
Croissants à la crème au miel