Fibres solubles
Les fibres solubles forment un gel quand elles sont mélangées à des liquides. On les trouve dans les fruits, les légumes, les haricots, les lentilles et les produits céréaliers comme l'avoine et l'orge. Bien que notre organisme ne puisse absorber les fibres solubles, elles ralentissent la vitesse à laquelle le sucre est absorbé dans le sang, ce qui est idéal pour les personnes diabétiques. Elles contribuent aussi à contrôler le poids et l'appétit puisque, avec les aliments riches en fibres solubles, la sensation de satiété dure plus longtemps.
On a établi un lien entre une alimentation riche en fibres solubles et une diminution des lipides sanguins; dans le contexte d'un style de vie sain, ces régimes peuvent exercer une action protectrice contre certaines affections cardiaques. Les fibres solubles peuvent également jouer un rôle en retardant le vidage de l'estomac, ce qui apporte un effet positif sur la stabilisation du taux de sucre dans le sang, mécanisme important pour les personnes diabétiques.