PRÉCHAUFFER le four à 425 °F.
BATTRE au fouet le blanc d'oeuf dans un grand bol. Incorporer le fromage et 3/4 de cuillerée à thé de sel d'ail. Ajouter les pommes de terre; remuer pour les enrober du mélange de fromage. Étaler sur une grande plaque à pâtisserie vaporisée d'un enduit à cuisson.
CUIRE au four 15 min. Mettre la viande sur la même plaque, à côté des frites; saupoudrer du reste de sel d'ail.
CUIRE au four 20 min. Mélanger la vinaigrette et le miel jusqu'à homogénéité; badigeonner la viande de ce mélange. Poursuivre la cuisson de 10 à 15 min ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite (160 °F) et que les frites soient tendres, en badigeonnant la viande de temps en temps avec le reste du mélange de vinaigrette.