MÉLANGER le fromage, les olives, l'oignon et le poivron dans un bol moyen. Ajouter la vinaigrette et le zeste de citron ; bien mélanger. Réfrigérer 1 heure.
CHAUFFER le gril. Couper la baguette en 48 tranches de 1/4 po d'épaisseur. Placer en une seule épaisseur sur des plaques ou sur la grille du plat à rôtir. Placer sous le gril de 60 à 90 sec de chaque côté ou jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement grillés.
AJOUTER le persil plat haché au mélange de fromage ; remuer légèrement. Au moment de servir, déposer 1 c. à soupe du mélange de fromage sur chaque tranche grillée.