CHAUFFER le four à 450 °F. Couper le poisson en lanières de 3 x 1 po. Mélanger l'œuf et l'eau dans un plat peu profond. Tremper le poisson dans le mélange d'œuf.
MÉLANGER la panure et le parmesan dans le sac à secouer. Secouer le poisson dans le mélange de panure; déposer sur une plaque à pâtisserie.
CUIRE au four, 15 min ou jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement à la fourchette.