MÉLANGER la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Battre le shortening et le sucre dans un grand bol au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer 2 oeufs. Ajouter graduellement les ingrédients en battant à basse vitesse après chaque ajout, jusqu'à ce que le tout soit homogène. Réfrigérer 2 heures.

CHAUFFER le four à 350 ºF. Battre le troisième oeuf et l'eau à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Façonner la pâte en 48 boulettes de 1 pouce et les mettre, espacées de 2 pouces, sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. Mettre les noix sur le dessus des boulettes, les presser pour les y insérer légèrement, puis les badigeonner avec l'oeuf.

CUIRE au four de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorées. Les laisser refroidir 3 minutes sur les plaques à pâtisserie, puis les déposer sur des grilles et les laisser refroidir complètement.