CHAUFFER le four à 325 ºF. Battre le fromage à la crème, le sucre à glacer, le beurre et la vanille au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité. Ajouter la farine et le bicarbonate; bien mélanger. Couvrir. Réfrigérer 1 heure.

ABAISSER la pâte à 1/8 po d'épaisseur sur une surface légèrement farinée. Découper en 66 biscuits avec des emporte-pièces de 2 pouces au motif des fêtes. Parsemer le sucre coloré sur la moitié des biscuits. Placer tous les biscuits sur des plaques à pâtisserie non graissées à 2 pouces d'intervalle.

CUIRE au four, 12 min ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir 1 min sur les plaques. Retirer des plaques et placer sur des grilles; laisser refroidir complètement.

ÉTALER environ 1 c. à thé de crème de guimauves sur le dessous de chaque biscuit non saupoudré de sucre; couvrir des biscuits saupoudrés de sucre, le dessous vers le bas, pour faire des sandwichs. Arroser du chocolat fondu.