CHAUFFER le four à 350 °F. Battre le beurre et le sucre dans un grand bol au batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer le chocolat, le jaune d'œuf et la vanille. Ajouter la farine; bien mélanger. Façonner la pâte en boule; couvrir d'une pellicule de plastique. Réfrigérer 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte raffermisse légèrement.

FAÇONNER la pâte en 24 boules de 1 pouce de diamètre. Tremper chaque boule dans le blanc d'œuf légèrement battu, puis rouler uniformément dans les pacanes pour enrober uniformément. Placer à 2 pouces d'intervalles sur des plaques à pâtisserie non graissées. Faire un creux profond au centre de chaque boule avec le pouce ou le manche d'une cuillère de bois.

CUIRE au four, de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Retirer des plaques et laisser refroidir sur des grilles. Entre-temps, dans un bol allant au micro-ondes, fondre les caramels avec le lait au micro-ondes à intensité MOYENNE, 1 minute ou jusqu'à ce que les caramels soient complètement fondus après les avoir remués. Remplir uniformément les creux des biscuits avec le mélange au caramel. Réfrigérer jusqu'à ce que le caramel soit ferme.