CUIRE les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 15 à 20 min ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; les égoutter. Les laisser refroidir pendant 10 min. Réduire les pommes de terre en purée jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'oignon, l'œuf et le poivre ; mélanger le tout jusqu'à homogénéité.

PRÉCHAUFFER le four à 400 ºF. Rouler le mélange aux pommes de terre de façon à former 24 boules, en utilisant environ 2 c. à soupe de mélange pour chacune. Insérer un dé de fromage au centre de chaque boule, en enveloppant complètement le dé de fromage dans le mélange aux pommes de terre. Déposer les boules de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie recouverte de panure ; tourner les boules jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées de panure. Déposer les boules sur une plaque à pâtisserie propre.

CUIRE les bouchées de pommes de terre au four pendant 14 à 16 min ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Les servir avec la salsa.