RETIRER toutes les feuilles vertes du chou-fleur. Couper le trognon pour que la base du chou-fleur soit plate. Faire une incision de 1/2 po de profondeur, en forme de X, à la base du chou-fleur. Placer le chou-fleur, tête vers le haut, dans un grand bol allant au micro-ondes. Ajouter l'eau ; couvrir de papier ciré. Cuire au micro-ondes, à intensité ÉLEVÉE, 10 min ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Retirer du four. Laisser reposer, couvert, pendant 5 min.

ENTRE-TEMPS, battre au fouet la sauce et la farine dans un bol moyen allant au micro-ondes jusqu'à homogénéité. Ajouter graduellement le lait en fouettant. Cuire au micro-ondes de 3 à 4 min ou jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, en remuant après 2 min. Ajouter le fromage Tex Mex ; remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

CHAUFFER le gril. Placer le chou-fleur, la tête vers le haut, dans un plat peu profond. Verser la sauce au fromage sur le dessus. Mélanger le parmesan et la chapelure ; saupoudrer le chou-fleur de ce mélange. Passer sous le gril chaud de 2 à 3 min ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.