METTRE les feuilles de chou dans un grand bol. Ajouter assez d'eau bouillante pour les couvrir complètement. Laisser reposer 10 minutes.

ENTRE-TEMPS, faire rissoler la viande avec l'oignon dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter le panais, la carotte et le céleri et cuire 3 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du feu. Ajouter la pâte de tomates, le riz, la vinaigrette, 3 tasses de sauce aux tomates et 3/4 de tasse de fromage.

CHAUFFER le four à 375 ºF. Égoutter et assécher le chou. Retirer doucement la nervure de chacune des feuilles. Verser 1/2 tasse du reste de la sauce tomate dans une casserole ronde de 3 litres vaporisée d'enduit à cuisson. Recouvrir la sauce d'une feuille de chou et de 2 tasses du mélange contenant le riz. Répéter cette étape trois fois. Garnir de la dernière feuille de chou, du reste de la sauce et du fromage. Couvrir.

CUIRE au four 1 heure et 10 minutes, en retirant le couvercle après 1 heure de cuisson. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.