Petit-déjeuner

Confiture de cassis

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préparation

15 min

prêt en

35 min

portions

Donne 8 bocaux de 1 tasse (250 mL)

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Ce qu'il vous faut

5 tasses de cassis bien mûrs, équeutés (env. 2 pintes)

1/2 tasse d' eau

1 boîte de cristaux de pectine Certo

7 tasses de sucre

Ce qu'il faut faire

BIEN écraser les cassis, une épaisseur à la fois. Presser la moitié de la pulpe au travers un tamis pour retirer un peu des graines. Mettre la pulpe dans une grande casserole; ajouter l'eau. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps à autre. Baisser la chaleur à feu mi-doux; couvrir. Laisser mijoter 15 min, en remuant de temps à autre.

AJOUTER les cristaux de pectine; bien mélanger. Porter à ébullition à gros bouillons à feu vif, en remuant sans arrêt. Incorporer le sucre. Porter de nouveau à ébullition à gros bouillons et laisser bouillir 1 min, en remuant sans arrêt. Retirer du feu. Remuer et écumer pendant 5 min pour empêcher les fruits de flotter.

VERSER immédiatement dans des bocaux stérilisés chauds, en remplissant jusqu'à 1/4 pouce du bord. Sceller pendant que le mélange est chaud avec des couvercles en deux morceaux stérilisés dont les centres sont neufs. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la confiture soit prise.

conseils des cuisines kraft

Propos culinaires

Le meilleur récipient pour bouillir les confitures et les gelées est une grande casserole large à fond épais. Un bon choix serait une casserole en acier inoxydable non réactif avec une base d'aluminium encapsulée. Un autre bon choix serait un faitout ou une casserole en fonte émaillée.

Savoir-faire Choisir les cassis

Les cassis sont parfaits pour la préparation des confitures et des gelées. Choisissez des fruits mûrs et secs. Équeutez-les; coupez les bourgeons des cassis avant la préparation de la confiture.