MESURER les fruits préparés et les déposer dans une grande casserole. Ajouter le jus de citron et les zestes.

MESURER le sucre et mettre de côté.

INCORPORER les cristaux de pectine de fruits aux fruits et bien mélanger.

PLACER la casserole à feu vif. Porter à ébullition à gros bouillons.

INCORPORER le sucre. Porter de nouveau à ébullition à gros bouillons à feu vif en remuant. Laisser bouillir fortement 1 minute, en remuant constamment. Retirer du feu.

INCORPORER le sucre.

REMUER et écumer pendant 5 min pour empêcher les fruits de flotter et en ajoutant le xérès après 2 min.

VERSER rapidement dans des bocaux stérilisés chauds, en remplissant jusqu'à 1/4 po du bord

SCELLER pendant que le mélange est chaud avec des couvercles en 2 morceaux stérilisés dont les centres sont neufs.