Souper

Couronne de porc farcie

évaluation moyenne

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préparation

45 min

prêt en

3 hre

portions

16 portions de 1/16 de la recette (298 g) chacune

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Ce qu'il vous faut

1 (16 côtes levées) couronne de porc (8 lb ou 3,6 kg)

3/4 c. à thé de sel, divisé

3/4 c. à thé de poivre noir, divisé

1 1/2 tasse d' eau

3 1/4 tasses de jus de pomme, divisé

1/4 tasse de beurre

2 paquets (120 g chacun) de mélange à farce Stove Top plus faible en sodium, pour poulet

2 pommes Gala, hachées

1 tasse de Délices de la Nature Mélange montagnard – Amandes, raisins secs, canneberges et pistaches, grossièrement hachés

3 c. à soupe de farine

2 c. à soupe de moutarde de Dijon au miel

2 c. à soupe de persil frais, haché

Ce qu'il faut faire

HEAT oven to 350ºF.

ASSAISONNER la couronne de porc avec la moitié du sel et la moitié du poivre; la mettre sur la grille de la rôtissoire. Cuire au four pendant 2 heures. Entre-temps, mélanger l'eau, 1 1/2 tasse de jus de pomme et le beurre dans une grande casserole; porter le mélange à ébullition. Incorporer le mélange à farce, les pommes et le mélange montagnard; couvrir. Retirer du feu; laisser reposer 5 minutes. Remuer à la fourchette.

RETIRER la couronne du four, puis de la grille et la mettre de côté. Mettre un carré de papier d'aluminium de 6 pouces au centre de la grille; y remettre la couronne en veillant à ce que le papier d'aluminium se trouve sous la cavité de la couronne. Remplir le centre de la couronne de farce; avec une cuillère, déposer le reste de la farce dans une casserole vaporisée d'enduit à cuisson.

FAIRE cuire la couronne et la farce pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 ºF. Mettre la couronne dans une assiette de service; la couvrir de papier d'aluminium sans serrer. La laisser reposer 10 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'une cuisson à point (160 ºF).

ENTRE-TEMPS, verser la graisse de cuisson dans une tasse à mesurer. Écumer le gras de la surface. Mettre 2 c. à soupe de ce gras dans la rôtissoire et jeter ce qui reste de gras. Réserver la graisse de cuisson pour une utilisation ultérieure.

FOUETTER la farine, la moutarde et le gras réservé; faire cuire ce mélange à température moyenne pendant 1 minute en fouettant constamment. Incorporer la graisse de cuisson, le reste du jus de pomme, du sel et du poivre; faire cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce arrive à ébullition et qu'elle épaississe légèrement, en remuant constamment. Incorporer le persil.

SERVIR la couronne de porc avec la farce et la sauce.