CHAUFFER le four à 350 °F. Battre le beurre et le sucre ensemble dans un grand bol, avec un batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu'à obtention d'un mélange léger et moelleux. Ajouter graduellement la farine, en battant bien après chaque ajout. Ajouter les amandes; bien mélanger. Prélever une petite boule de pâte à la fois avec une cuillère à soupe et façonner en croissants de 2 pouces. Placer les croissants à 2 pouces d'intervalle sur des plaques à pâtisserie non graissées, tapissées de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium.

CUIRE au four de 10 à 14 min, ou jusqu'à ce que les croissants soient légèrement dorés. Retirer des plaques et laisser refroidir complètement sur des grilles.

PLACER le chocolat dans un bol allant au micro-ondes et chauffer au micro-ondes à intensité MOYENNE pendant 1,5 à 2 min, ou jusqu'à ce que le chocolat commence à fondre. Remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde complètement. Tremper un bout de chaque croissant dans le chocolat; parsemer de pistaches. Remettre sur les grilles; laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat durcisse.