CHAUFFER le barbecue à feu mi-vif. Retirer le cou et les abattis de la dinde. Rincer l'extérieur et la cavité de la volaille; bien éponger avec du papier essuie-tout. Rabattre les ailes sous le dos. Placer la dinde, la poitrine vers le haut, sur une grille placée dans une grande rôtissoire en aluminium jetable.

FROTTER l'extérieur de la dinde avec l'huile. Saler et poivrer. Placer la rôtissoire sur la grille du barbecue. Verser 3 tasses d'eau dans la rôtissoire, puis baisser le couvercle du barbecue.

GRILLER de 2 à 2-1/2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre atteigne 180 °F, inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse et 170 °F, inséré dans la poitrine, en ajoutant de l'eau additionnelle dans la rôtissoire pour empêcher le jus de brûler et pour obtenir suffisamment de liquide de cuisson pour faire une sauce une fois la dinde cuite. Retirer du barbecue; laisser reposer de 15 à 20 min. avant de dépecer.