Savoir-faire : les grillades sur feu indirect
Les aliments ne sont pas cuits directement au-dessus des brûleurs, mais par la chaleur indirecte. Allumez le ou les brûleurs d'un seul côté du barbecue, à feu moyen, et laissez éteints ceux de l'autre côté. C'est sur le côté éteint que s'effectuera la cuisson. Fermez bien le couvercle, pour que la chaleur ne s'échappe pas. Votre barbecue est ainsi transformé en four, et vous n'avez pas besoin de tourner les aliments ! Cette méthode peut être utilisée avec les viandes et poissons qui doivent cuire au moins 25 min et que la cuisson sur feu direct rend généralement trop secs, par exemple les rôtis, les poulets entiers, les biftecks très épais, les côtes et les filets de poisson très délicats.