MÉLANGER le bouillon, la sauce soya, le xérès, le gingembre et les oignons dans une casserole moyenne ou un caquelon. Porter à ébullition à feu mi-vif. Régler le feu à mi-doux; laisser mijoter pendant 15 min. Entre-temps, mélanger la mayonnaise et la vinaigrette; réserver. Couper le steak en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur et les champignons en tranches de 1/4 de pouce. Disposer dans un plat.

VERSER le bouillon chaud dans le caquelon à fondue (s'il n'y est pas déjà); poser le caquelon sur le réchaud. Reporter le mélange à ébullition. Piquer les fourchettes à fondue dans la viande et les morceaux de champignons; déposer dans le bouillon chaud. Faire cuire pendant 3 à 4 min ou jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite et que les champignons soient tendres, en réglant la température pour garder un bouillonnement modéré constant.

SERVIR avec le mélange à base de mayonnaise.