CHAUFFER le four à 350 °F. Mélanger la chapelure et le beurre; presser fermement dans le fond d'un moule de 13 x 9 pouces.

BATTRE le fromage à la crème et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer assez de colorant alimentaire pour obtenir la couleur désirée. Incorporer l'extrait de menthe. Ajouter les œufs, un par un, en battant à basse vitesse après chaque addition juste assez pour mélanger. Verser la moitié de la pâte sur la croûte. Réserver 16 quartiers de biscuit pour garnir. Parsemer uniformément les quartiers de biscuit qui restent sur la pâte; couvrir de la pâte qui reste.

CUIRE au four de 40 à 50 min. ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris. Réfrigérer 4 heures ou jusqu'au lendemain. Couper en 16 tranches pour servir. Garnir chaque tranche avec 1 des quartiers de biscuit réservés. Arroser de chocolat fondu juste au moment de servir. Conserver les restes de gâteau au fromage au réfrigérateur.