METTRE les poivrons rouges, les flocons de piment fort, le vin et le jus de citron dans une casserole à fond épais de 5 pintes. Laisser reposer 20 min.

INCORPORER le sucre. Porter à ébullition à gros bouillons à feu vif. Laisser bouillir fortement 1 min, en remuant sans arrêt. Retirer du feu. Incorporer immédiatement la pectine liquide. Remuer doucement, 7 min.

VERSER immédiatement dans des bocaux stérilisés chauds, en remplissant jusqu'à 1/4 po du bord. Sceller pendant que le mélange est chaud avec des couvercles en 2 morceaux stérilisés dont les centres sont neufs. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la gelée soit prise.