VERSER la poudre pour gelée dans un bol de service de 2 litres; ajouter l'eau bouillante et brasser 2 min, ou jusqu'à dissolution complète de la poudre. Ajouter l'eau froide et le jus. Réfrigérer de 1 h à 1 h 15, ou jusqu'à épaississement (le bout d'une cuillère passé sur le dessus laissera une marque).

METTRE de côté 1/4 tasse de quartiers de mandarines. Incorporer délicatement le reste des quartiers à la gelée. Réfrigérer 30 min ou jusqu'à ce que la gelée prenne, sans être dure (elle devrait être collante au toucher et garder sa forme). Combiner la garniture fouettée et les épices; déposer sur la gelée.

RÉFRIGÉRER 4 heures ou jusqu'à fermeté. Au moment de servir, garnir avec les quartiers de mandarines mis de côté. Si désiré, ajouter quelques feuilles de menthe sur le dessus. Garder les restes au réfrigérateur.