FAIRE cuire les pommes de terre dans 1 litre d'eau bouillante, dans une poêle, de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres; les égoutter dans une passoire. Essuyer la poêle avec des essuie-tout. Mélanger la pâte de tamarin, 1/2 tasse d'eau et la vinaigrette. Mélanger 1/2 c. à thé de garam masala, 1/2 c. à thé de coriandre,1/2 c. à thé de cumin moulu, 1/2 c. à thé de fenugrec et 1/4 de c. à thé de poudre de chili. Ajouter au mélange de vinaigrette; bien mélanger.

FAIRE chauffer l'huile dans une grande poêle à feu mi-fort; incorporer le reste des assaisonnements. Ajouter les pommes de terre; faire cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient uniformément enrobées d'assaisonnements, en remuant.

AJOUTER le mélange de tamarin; faire cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ébullition, en remuant. Retirer du feu. Incorporer doucement la coriandre fraîche. Garnir d'oignon vert.