Mets indiens classiques
- Poulet au beurre - Des morceaux de poulet désossés sont d'abord grillés, puis mis à mijoter dans une sauce à la crème tomatée, légèrement épicée. Vous trouverez notre version simplifiée de ce mets typique. Poulet « au beurre » au four.
- Biryani - En Inde, la préparation d'un biryani est un art. Du riz basmati partiellement cuit est monté en étages avec un curry de légumes, de poulet ou d'agneau, puis le tout est garni d'oignons caramélisés, de raisins secs et de noix. On fait cuire cette préparation longtemps dans une cocotte hermétique, sur feu doux, jusqu'à ce que le riz ait absorbé la sauce du curry et soit cuit au point d'être sec. Vous trouverez notre interprétation express du byriani.Poulet Biryani.
- Samosa - Un chausson de pâte triangulaire est farci d'un mélange épicé de pois verts, agneau ou poulet haché, et de pommes de terre. Le chausson est ensuite frit et servi avec un chutney au tamarin.
- Aloo gobhi - Il s'agit d'un curry indien sec (sans sauce liquide), fait à la poêle, composé de pommes de terre (aloo) et de bouquets de chou-fleur (gobhi), agrémenté de gingembre et d'épices.
- Mattar paneer - Des cubes de paneer (fromage indien semblable au cottage pressé) sont mis à mijoter avec des pois verts (mattar) dans une sauce faite d'oignons frits et de tomates, puis le tout est garni de coriandre fraîche hachée.
- Raïta - Le raïta fait partie intégrante d'un repas indien, car il sert à éteindre le feu des currys entre les bouchées ! Vous trouverez notre version originale d'un raïta à la suite de notre recette de Poulet barbecue à l'indienne.
- Dal - Il y a dans la cuisine indienne plusieurs plats faits à base de légumineuses et de lentilles (dal), qui sont cuites entières, cassées, avec ou sans leur membrane. Le dal est d'abord cuit dans de l'eau bouillante à laquelle on ajoute du sel et du curcuma, puis mijoté lentement avec des oignons frits, des tomates, des épices, du gingembre et de la coriandre fraîche.
Épices
Graines de cumin entières
Le cumin est l'épice la mieux connue et la plus utilisée en cuisine indienne. Les graines de cumin entières sont d'abord sautées dans l'huile afin d'en libérer toute la saveur. Les graines de cumin sont égalemement rôties, puis broyée afin d'obtenir une saveur de fumée.
Graines de cumin moulues
Les graines moulues sont également utilisées dans la cuisine indienne. Elles sont d'un brun foncé et leur arôme de terre prononcé rappelle celui des graines de carvi.
Graines de coriandre moulues
Les graines de coriandre moulues entrent dans la composition de presque tous les mets indiens. Leur goût est légèrement citronné et elles sont de couleur brun pâle. Bien qu'on les trouve entières ou moulues dans le commerce, il est préférable de les acheter moulues, une petite quantité à la fois, et de les conserver dans un contenant hermétique, car elles perdent leur saveur avec le temps.
Curcuma
La couleur distinctive des currys indiens provient du curcuma, qui colore tout ce qu'il touche d'un jaune profond. On lui reconnaît de plus des propriétés antiseptiques et digestives.
Piment de Cayenne
Le piment de Cayenne ou le chili sont indispensables à la cuisine indienne. Ils ajoutent non seulement du piquant, mais de la couleur aux plats. Le piment de Cayenne est composé de piments forts séchés, puis broyés. Il faut faire très attention de ne pas toucher le visage et les yeux avec les mains une fois qu'on l'a manipulé. Les Indiens ont l'habitude de manger très épicé, mais vous pouvez doser le piment selon vos goûts.
Feuilles de fenugrec séchées
Les feuilles de fenugrec séchées sont appelées « kasoori methi », d'après la région de Quasur, au Pakistan, qui produit le meilleur fenugrec au monde. Elles ajoutent un appétissant arôme de curry à n'importe quelle préparation. Conservez-les dans un récipient hermétique et émiettez-les avec les mains avant de les ajouter à un plat.
Garam masala
Ce mélange hautement aromatique est à la base de presque tous les mets de la cuisine du nord de l'Inde. Il s'agit d'un mélange de cannelle, clou de girofle, cardamome, feuilles de laurier, muscade, graines de cumin et poivre noir. Certains y ajoute un peu de graines de coriandre et de fenugrec, car il faut préciser qu'en Inde, chaque famille a son propre mélange ! Un peu de garam masala suffit pour relever un plat : on l'ajoute habituellement en fin de cuisson afin d'en préserver tout le parfum.