Le jicama est un légume qui pousse dans la terre. Souvent appelé la pomme de terre mexicaine, il est croquant comme la châtaigne d'eau et est habituellement utilisé cru dans les salades. Les jicamas sont disponibles au rayon des fruits et légumes de la plupart des grands supermarchés. Pour le préparer, pelez-le en incluant la chair fibreuse sous la peau. Puis, coupez-le ou tranchez-le avant de l'utiliser comme indiqué.

La cuisson sur le barbecue caramélise le sucre naturel contenu dans les fruits.

Il faut de 30 à 40 min aux charbons de bois avant d'être prêts pour la grillade. Ils sont prêts quand ils sont couverts d'une mince couche de cendre grise. Si le feu est trop chaud, étalez prudemment les charbons de bois avec des pinces. Ou, pour un feu plus intense, rassemblez-les.