CHAUFFER le four à 225 °F. Battre les blancs d'œufs et la crème de tartre en pics mous dans un grand bol au batteur électrique à haute vitesse, de 3 à 5 min. Ajouter graduellement le sucre, 1 c. à soupe à la fois, en battant en pics fermes.

DÉPOSER par cuillerées à thé sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, en tournoyant avec le bout d'une cuillère pour former une rosette. Saupoudrer d'une ou des deux poudres pour gelée sèches.

CUIRE au four 50 min. (Ne pas laisser dorer les meringues.) Fermer la chaleur du four. Entrouvir la porte en glissant une cuillère en bois; laisser reposer les meringues dans le four, 4 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides.