CHAUFFER le four à 400 °F. Mélanger la farine, la semoule de maïs et la poudre à pâte dans un grand bol. Ajouter le maïs, le fromage, le lait, la salsa, les oignons, l'œuf et l'huile. Remuer juste assez pour mouiller les ingrédients secs.
RÉPARTIR également la pâte dans 12 moules à muffins graissés ou garnis de coupes en papier.
CUIRE au four de 20 à 22 min ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés. Démouler et déposer sur une grille. Laisser refroidir légèrement.