CHAUFFER le four à 400 °F.
VAPORISER de l'enduit à cuisson sur les deux côtés de la tortilla ; saupoudrer de cannelle. Couper la tortilla en 8 pointes ; disposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire de 8 à 10 min ou jusqu'à ce que les pointes de tortilla soient croustillantes et d'un brun doré. Laisser refroidir complètement.
MÉLANGER la vinaigrette et le succédané de sucre dans une petite poêle posée sur feu moyen. Ajouter les pommes ; cuire pendant 5 min ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant de temps en temps.
RÉPARTIR les pointes de tortilla sur 2 assiettes à dessert ; déposer les pommes et le fromage par-dessus. Servir immédiatement.