FOUETTER les œufs et le fromage jusqu'à homogénéité.

FAIRE chauffer l'huile dans un wok antiadhésif à fond plat ou dans une grande poêle, à feu mi-vif. Ajouter les carottes et le gingembre; les faire sauter de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres mais encore croquantes. Ajouter l'ail chinois; faire sauter le tout 1 minute.

AJOUTER le mélange aux œufs; le faire cuire à feu moyen de 2 à 3 minutes ou jusqu'à l'omelette ait pris – de temps en temps en soulever les bords avec une spatule et incliner la poêle pour permettre à la portion liquide de se répandre sous la portion cuite. Lorsque l'omelette est prise, mais qu'elle est toujours légèrement humide sur le dessus, la retourner. La faire cuire de 1 à 1 1/2 minute de plus ou jusqu'à ce que le dessous soit doré.

METTRE l'omelette dans une assiette et la couper en parts. Les arroser d'un filet de vinaigrette.