VAPORISER une grande poêle antiadhésive d'enduit végétal. Mettre les poivrons et l'oignon dans la poêle ; cuire à feu mi-vif en remuant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Retirer de la poêle ; réserver.

FOUETTER les œufs entiers, les blancs d'œufs et l'eau jusqu'à homogénéité. Verser dans la poêle ; couvrir. Cuire 6 min ou jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit ferme tout en étant encore humide. Au fur et à mesure que le mélange d'œufs se raffermit, le soulever légèrement avec une spatule pour permettre à la portion liquide de couler en-dessous.

GARNIR avec le mélange de poivrons et le fromage. Glisser une spatule sous l'omelette, pencher la poêle pour détacher l'omelette et la plier délicatement en deux. Couvrir ; cuire 3 min ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Garnir de salsa pour servir.