CHAUFFER l'huile à feu mi-vif dans une poêle antiadhésive. Ajouter les courgettes; cuire 1 min. Ajouter les crevettes; cuire jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses, en remuant de temps à autre.
INCORPORER les tomates avec leur jus et la vinaigrette. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Parsemer du fromage.
DÉPOSER sur le riz cuit. Parsemer de persil frais haché, si désiré.
portion = 1-1/2 tasse (375 mL)