TRANCHER chaque poireau horizontalement, presque jusqu'au coeur; bien laver. Déposer dans une marmite avec les pommes de terre; couvrir d'eau et faire mijoter jusqu'à tendreté, environ 15 minutes; égoutter.

DÉPOSER les pommmes de terre dans le fond d'un moule graissé de 13 x 9 po (33 x 22 cm). Enrouler chaque poireau dans une tranche de jambon et disposer sur les pommes de terre.

CHAUFFER le fromage à la crème et le lait dans une casserole à feu moyen jusqu'à homogénéité. Incorporer la moutarde et 1/2 tasse (125 mL) de fromage. Chauffer jusqu'à ce que le fromage soit juste fondu; verser sur les poireaux.

CUIRE au four à découvert à 350°F (180°C), de 35 à 40 minutes. Parsemer les poireaux du reste de fromage; faire dorer sous le gril.