CHAUFFER le four à 375°F.
PRÉPARER deux grandes feuilles de papier d'aluminium épais ; déposer 1/3 tasse de riz au centre de chaque feuille. Relever légèrement les quatre côtés des feuilles pour former un rebord. Verser 1/2 tasse d'eau sur chaque portion de riz et déposer 1 morceau de poisson par-dessus. Disposer les épinards autour du poisson ; arroser le tout de vinaigrette.
FORMER les papillotes : plier deux fois le haut et les bouts pour sceller, en laissant de l'espace pour la circulation de la chaleur à l'intérieur. Placer les papillotes côte à côte dans un moule peu profond.
CUIRE les papillotes au four pendant 15 min ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Faites des entailles dans les papillotes avec un couteau avant de les ouvrir afin de permettre à la vapeur de s'échapper. Parsemer de fromage.
portion = 1 papillote (640 g)