CHAUFFER le four à 375 °F. Couper les filets de poisson en deux sur le travers pour obtenir 8 morceaux. Mélanger le riz et l'eau; répartir uniformément au centre de 4 grands morceaux de papier d'aluminium épais. Déposer 1 morceau de poisson sur chaque portion; répartir uniformément les épinards et le fromage à la crème sur chaque portion. Déposer les morceaux de poisson qui restent sur le dessus et arroser de vinaigrette.
RELEVER les côtés du papier d'aluminium. Plier le dessus et les deux bouts deux fois pour sceller la papillote, en laissant assez d'espace pour permettre à la chaleur de circuler. Mettre les papillotes dans un plat de 15 x 10 x 3/4 pouces, en une seule épaisseur.
CUIRE au four, 15 min. ou jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement à la fourchette. Retirer les papillotes du four; laisser reposer 5 min. Mettre 1 papillote par assiette dans 4 grandes assiettes. Inciser le papier d'aluminium avec un couteau tranchant pour laisser échapper la vapeur avant d'ouvrir.
portion = 1/4 de la recette
