RINCER le poisson sous l'eau froide; l'éponger. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire 3 incisions en diagonale sur chaque côté du poisson. Le mettre dans une assiette résistant à la chaleur. Mélanger la sauce BBQ, le vin de riz, la sauce soya et le gingembre; verser le mélange sur le poisson.

REMPLIR à moitié d'eau une marmite à vapeur en métal; porter à ébullition à feu vif. Déposer le poisson (dans son assiette) à l'intérieur de la marmite; couvrir. Faire cuire le poisson de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.

RETIRER le poisson de la marmite; garnir de l'oignon vert et de la coriandre.