PRÉCHAUFFER le four à 400 °F.

COUPER une mince tranche du dessus de la tête d'ail pour exposer les gousses; jeter la tranche. Placer la tête d'ail sur un carré de papier d'aluminium, la partie ouverte sur le dessus; l'arroser d'huile. Envelopper sans serrer l'ail dans le papier d'aluminium. Piquer les pommes de terre plusieurs fois avec une fourchette. Cuire les pommes de terre et l'ail au four pendant 1 heure.

RÉDUIRE la température du four à 350 °F. Couper une mince tranche aux deux extrémités de chaque pomme de terre. Trancher les pommes de terre en deux sur le sens de la largeur et, à l'aide d'une cuillère, les évider en ne laissant qu'une épaisseur de 1/8 po de chair sous la pelure. Piler la chair retirée. Développer l'ail et la presser pour en faire sortir les gousses rôties. Les ajouter à la purée de pommes de terre. Ajouter la crème sure, 1 1/4 tasse de cheddar râpé et le parmesan; battre ce mélange jusqu'à ce qu'il ait une consistance aérée. Mettre une égale quantité de ce mélange dans les pommes de terre évidées (remplir si nécessaire au comble pour tout utiliser); mettre dans un plat peu profond allant au four.

CUIRE pendant 30 minutes. Saupoudrer du 1/4 tasse de cheddar râpé qui reste. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Garnir des miettes de bacon.