CHAUFFER le four à 400 °F. Arroser les pommes de jus de citron. Retirer les croûtes à tarte des assiettes d'aluminium et rouler légèrement la pâte. Couper les parties arrondies pour former des carrés. Répéter avec les autres croûtes à tarte.

PLACER une pomme au centre de chaque carré. À l'aide d'une cuiller, verser la cassonade au centre des pommes; parsemer de cannelle. Humecter les 4 coins de la pâte avec un peu d'eau. Soulever et réunir les coins de façon à envelopper chaque pomme. Pincer les rebords pour bien sceller. Enduire les pâtisseries d'œuf battu avec un pinceau. Placer dans un moule légèrement graissé.

FAIRE cuire pendant 30 min. ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et légèrement dorée. Placer une languette de fromage sur chaque pomme en croûte, puis y déposer 1 c. à soupe de garniture fouettée. Couper chaque pâtisserie en deux. Servir avec du sirop d'érable, si désiré.