CHAUFFER l'huile dans une grande poêle; ajouter les amandes. Cuire à feu moyen 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient grillées, en remuant. Retirer les amandes avec une cuillère à égoutter; mettre de côté.

AJOUTER le poulet dans la poêle. Cuire à feu mi-vif 3 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose, en remuant.

AJOUTER la sauce, le gingembre, les haricots, les carottes et les fruits; bien chauffer. Servir sur du riz. Parsemer des amandes.