CUIRE le poulet dans une grande poêle antiadhésive, couverte, à feu mi-vif, de 5 à 7 min de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (temp. interne : 170 °F). Transférer sur une assiette ; couvrir pour garder chaud.

MÉLANGER le maïs, 2 c. à soupe de vinaigrette, 1/2 c. à thé de cumin, le jus de lime et le zeste dans un bol allant au micro-ondes ; couvrir. Chauffer au micro-ondes, à intensité ÉLEVÉE, de 6 à 7 min ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en remuant après 4 min.

ENTRE-TEMPS, déposer les tomates hachées et le reste de la vinaigrette et du cumin dans la poêle ; cuire à feu moyen pendant 3 min ou jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud, en remuant de temps en temps. Ajouter le poulet ; parsemer de fromage et de coriandre. Couvrir ; laisser mijoter à feu doux de 1 à 2 min ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Servir avec le maïs.