PORTER l'eau à ébullition dans une grande poêle. Ajouter le brocoli; couvrir. Mijoter à feu mi-doux pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli soit tendre mais encore croquant. Entre-temps, bien mélanger 2 c. à soupe de la vinaigrette, le beurre d'arachide, la sauce soya, la sauce sriracha et le poivre; réserver ce mélange. Trancher 3 oignons verts en morceaux de 1 po; couper le dernier oignon en tranches fines.
RETIRER le brocoli de la poêle; couvrir pour le garder au chaud. Chauffer la vinaigrette qui reste dans la poêle à feu mi-vif. Ajouter l'ail et le gingembre; faire cuire pendant 1 minute en remuant. Ajouter le poulet; faire cuire pendant 2 minutes en remuant fréquemment. Incorporer le mélange au beurre d'arachide, les morceaux d'oignon vert de 1 po et l'ananas; faire cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la sauce ait épaissi, en remuant fréquemment pour racler le fond de la poêle.
METTRE la préparation au poulet dans une assiette de service; garnir des tranches d'oignon vert. Entourer le mets de brocoli.