INCISER la viande un peu partout avec la pointe d'un couteau tranchant. Insérer l'ail dans les incisions. Placer dans un bol ou un grand sac en plastique refermable pour le congélateur.

BIEN mélanger ensemble la vinaigrette, le cumin, le zeste et le jus de lime; verser sur la viande. Couvrir le bol ou sceller le sac et réfrigérer 1 heure ou jusqu'au lendemain. Retirer la viande de la marinade et jeter la marinade. Placer la viande dans un plat à rôtir tapissé de papier d'aluminium.

CUIRE au four à 350 °F, 1 1/2 heure. Verser le jus d'orange sur la viande. Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande. Cuire 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que la température interne indique 160 °F. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher pour servir. Servir avec le jus de cuisson.