PRÉCHAUFFER le four à 425 ºF.

MÉLANGER la farine, 1 c. à soupe du sucre, la poudre à pâte et le zeste dans un grand bol. Incorporer le fromage à la crème à l'aide de 2 couteaux ou d'un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Incorporer 1/3 tasse de lait jusqu'à formation d'une pâte.

TREMPER les mains dans la farine, puis diviser la pâte en 8 boules ; les disposer sur une plaque à pâtisserie vaporisée d'enduit à cuisson, à 3 po d'intervalle. Les aplatir jusqu'à ce qu'elles atteignent 1/2 po d'épaisseur ; badigeonner légèrement le dessus du reste du lait. Saupoudrer le tout de 2 c. à thé du reste de sucre.

CUIRE les biscuits pendant 12 à 15 min ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Entre-temps, mélanger les pêches, le reste de sucre et le jus de citron. Laisser refroidir légèrement les biscuits ; les couper en deux et les garnir du mélange à la pêche et de Cool Whip juste avant de servir.