CUIRE les amandes et le sucre dans une poêle antiadhésive sur feu moyen pendant 3 à 5 min ou jusqu'à ce que le sucre fonde et que les amandes soient uniformément recouvertes de glaçage. Laisser refroidir.

ENTRE-TEMPS, à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, peler les fruits et en retirer la peau blanche. Couper chaque fruit en 8 tranches. Les disposer sur les bords d'un plat, en alternant l'orange et le pamplemousse et en faisant en sorte que les tranches se chevauchent légèrement. Mélanger le mesclun et les oignons ; les placer au centre du plat.

CASSER les amandes en petits morceaux. Au moment de servir, arroser la salade de vinaigrette. La parsemer d'amandes.