LAVER délicatement les betteraves; les piquer plusieurs fois avec une fourchette. Déposer les betteraves au centre d'un grand morceau de papier d'aluminium. Arroser de 1/4 tasse de vinaigrette. Plier les côtés du papier pour enfermer les betteraves; sceller complètement la papillote d'aluminium.
CUIRE au four à 400 °F, 45 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Ouvrir la papillote et laisser refroidir les betteraves. Pour peler, frotter délicatement la peau des betteraves avec un linge ou un papier essuie-tout jusqu'à ce que toute la peau soit enlevée. Couper en quartiers.
MÉLANGER 1/4 tasse de vinaigrette et le jus d'orange dans un grand bol. Ajouter les betteraves; remuer pour enrober. Mettre de côté.
DISPOSER les avocats sur une assiette de service; garnir de rangées d'oignons et de betteraves. Parsemer de persil et de zeste d'orange.
portion = 1/2 tasse