PORTER l'eau, le riz et le sel à ébullition dans une casserole moyenne, en remuant de temps à autre; couvrir. Laisser mijoter à feu mi-doux pendant 40 minutes (ne pas retirer le couvercle ni remuer pendant la cuisson). Retirer du feu; remuer le riz à la fourchette. Laisser refroidir.

METTRE le riz dans un grand bol. Ajouter les asperges, le poivron rouge, les olives, le persil, le zeste de citron et la vinaigrette, et mélanger légèrement.