Pour trancher les grandes feuilles de fines herbes telles que le basilic et la menthe en fines lanières, empilez-en plusieurs, puis roulez-les en un long cylindre. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le cylindre dans le sens de la largeur pour obtenir de fines lanières. Cette façon de couper est appelée « chiffonnade ». Utilisez un couteau bien coupant – un couteau à la lame émoussée déchirera les feuilles.