CHAUFFER le barbecue à feu mi-vif. Faire une entaille profonde dans la longueur à l'extrémité du filet pour former une ouverture, en ayant soin de ne pas aller jusqu'au bout. Placer le saumon au centre d'une grande feuille de papier d'aluminium épais.

RAMENER les bords. Verser la bière sur le saumon. Plier deux fois le dessus et les côtés du papier d'aluminium pour sceller la papillote, en laissant de l'espace pour la circulation de la chaleur à l'intérieur.

PLACER la papillote sur la grille du barbecue et fermer le couvercle. Griller 7 min. ou jusqu'à ce que ce soit presque cuit. Ouvrir soigneusement la papillote. Disposer le fromage le long de l'entaille du saumon; resceller la papillote. Refermer le couvercle du barbecue; griller 5 min. de plus ou jusqu'à ce que le saumon s'émiette facilement à la fourchette. Retirer le saumon de la papillote et le déposer sur une assiette de service; saupoudrer de noix et de persil.