Glace royale
Battre 3 c. à soupe de poudre pour meringue, ½ c. à thé de crème de tartre et 6 c. à soupe d'eau tiède au batteur électrique à haute vitesse jusqu'à homogénéité. Ajouter lentement 2 tasses de sucre à glacer en battant à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit mélangé. Battre ensuite à haute vitesse environ 5 minutes ou jusqu'à formation de pics fermes.
Pour empêcher la glace de durcir
Placer une pellicule de plastique directement sur la surface de la glace, puis réfrigérer jusqu'à utilisation. Battre en pics fermes au batteur électrique à haute vitesse juste avant d'utiliser.