Pour faire disparaître les fendillements
Rapprochez les bords avec vos doigts passés à l'eau froide. Ainsi, ces fendillements risquent moins de réapparaître dans la croûte au moment de la cuisson.
Choisir le bon moule
Pour obtenir le meilleur résultat possible, utilisez un moule en verre ou en métal mat. Évitez le métal brillant ou les moules en aluminium jetables qui reflètent la chaleur et empêche les croûtes de dorer. Les moules foncés peuvent faire trop dorer les croûtes. Évitez les moules avec fond troué.