CHAUFFER le four à 425 °F. Battre le beurre et 1/3 tasse de sucre dans un petit bol, avec un batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu'à consistance légère et moelleuse. Ajouter la farine; bien mélanger. Étaler la pâte dans le fond et sur 1 pouce des côtés d'un moule à charnière de 9 pouces.

BATTRE le fromage à la crème et 1/3 tasse du sucre qui reste dans le même bol, avec un batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu'à homogénéité. Ajouter l'œuf et la vanille; bien mélanger. Étendre uniformément sur la croûte. Mélanger le 1/3 tasse de sucre qui reste et la cannelle. Ajouter aux pommes dans un grand bol; remuer pour enrober. Déposer sur l'étage de fromage à la crème; parsemer d'amandes.

CUIRE au four 10 minutes. Réduire la température à 375 °F; cuire 25 minutes de plus ou jusqu'à ce que le centre soit pris. Laisser refroidir sur une grille. Passer une spatule ou un couteau autour pour détacher la tarte de la paroi. Réfrigérer 3 heures avant de servir. Conserver les restes au réfrigérateur.